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Edelfischräucherei mit Familientradition

Mit der Edelfischräucherei hat sich Familie Töllner bereits in zweiter Generation hochwertigen Fischspezialitäten verschrieben. In den Anfangsjahren war Töllner’s Edelfisch in erster Linie ein Forellenhof mit eigener Zucht. Die Räucherei wurde erst später weiter ausgebaut.

Traditionell geräucherte Forelle

  • Traditioneller Aal

    Frisch geräucherte Aale mit goldgelber Färbung und besonders delikatem Geschmack.

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  • Geräucherte Forelle

    Frisch geräucherte Forellen, ganz oder als Filets mit saftigem, leicht rosaroten Fleisch und besonders aromatischem Geschmack.

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  • Lachs

    Atlantischer frischer Lachs (Superior) wird nach höchsten Kriterien ausgewählt und nach altem Familienrezept veredelt.

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  • Emdener Matjes

    Sie erhalten hier beste Matjesqualität aus der norddeutschen Matjes- und Feinkostmanufaktur Fokken & Müller.

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  • Frische Zutaten aus der Region

    Da Frische und Qualität in der gesamten Fisch-Veredelung von Bedeutung sind, verwendet Töllner’s Edelfisch wann immer es möglich ist, regionale Zutaten. Beispielsweise frische Kräuter aus der naheliegenden Gärtnerei für unseren Gravad Lachs oder ausschließlich Buchenholz aus heimischen Wäldern zum Befeuern des traditionellen Altonaer Räucherofens.

  • Räucherkunst vom Räuchermeister

    Räuchern ist eine Veredelungskunst, die viel Geduld und Erfahrung erfordert. In unserem Altonaer Ofen wird noch über offenem Holzfeuer geräuchert. Eine Patina aus Räucherteer legt sich in diesen Öfen ab, die feinste Aromen beim Räuchern verströmt. Deshalb ist ein Fisch, der in einem Altonaer Ofen geräuchert wurde, viel aromatischer als Räucherfische aus elektronisch gesteuerten Räucheröfen.

  • Familientradition auch bei den Lieferanten

    Verbunden fühlt sich Familie Töllner nicht nur Ihren Kunden. Auch zu den Lieferanten bestehen meist langjährige Beziehungen. Allesamt kleine Familienunternehmen oder Zuchtbetriebe, die sich ebenfalls auf hochwertigen Fisch spezialisiert haben und nachhaltige Fangmethoden einsetzen oder umweltschonende Aquakulturen betreiben.

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